Coldblock－挑战和解决方案
酵母管理和发酵
酵母管理和发酵是冷块的重要组成部分。防止污染和确保高酵母活力的设备对于一致、可靠而有效的发酵工艺至关重要。
挑战
- 高成本
- 依赖商业酵母菌株
- 创造力的有限机会
解决方案
- 酵母管理系统:
- 阿法拉伐三合一酵母?？?，或
- 阿法拉伐酵母繁殖装置
结果
- 能够补充、繁殖和再利用酵母
- 完全可定制的解决方案
挑战
- 不一致或缓慢的发酵曲线
解决方案
结果
- 发酵速度提高 40％
- 改善发酵过程中的均质化
- 优化的酒精提取物产量
- 灵活性 - 可以在储罐之间移动的单元
挑战
- 沉淀工艺时间长
- 高啤酒损失
- 高浑浊度
- 低产量
- 需要增加产能
解决方案
结果
- 由于澄清速度快而无需扩大发酵能力，因此提高了生产能力
- 与排水相比，啤酒回收率高达 15％
- 能够在曲线合适时澄清啤酒
- 保质期长，没有浑浊瑕疵（对出口尤为重要）
- 分离器快速排空还意味着储罐转速更高，可带来更多的产量，而无需进一步投资
- 根据操作程序，发酵容器和黄啤酒罐之间的产量平均增加 3％
- 低至中等絮凝酵母菌株的产量提高达 8％
干投酒花
干投酒花是在发酵后添加啤酒花的工艺，以增加啤酒香气。传统上，干投酒花是在淡啤酒和 IPA 等啤酒风格中进行的，但也用于其他啤酒风格的酿造中。
挑战
- 工艺缓慢和啤酒损失
解决方案
- 阿法拉伐干投酒花设备：
结果
- 最大限度地利用啤酒花
- 加速干投酒花工艺
- 啤酒流均匀化，以通过离心改善下游啤酒花去除效果